麻辣牛肉火锅的做法及配料窍门，涮火锅的麻辣牛肉怎么做(麻辣牛肉火锅怎么做才好吃)

麻辣牛肉火锅的做法步骤有哪些

1、准备食材：大白菜、牛肉、芹菜、辣椒、豆瓣酱、麻油等；

2、牛肉切薄片，放盐、胡椒粉、油、料酒、姜粉腌制；PS：牛肉要横切片

3、大白菜、芹菜等蔬菜分别洗干净；

4、热锅，倒油，把辣椒、麻油、陈皮、香叶、花椒、爆香，再加入豆瓣酱煸香；

5、锅中放适量的水，把爆香的火锅底料倒入，熬煮出香味；

6、放入大白菜芹菜等蔬菜；

7、大火，放入牛肉片，汆烫；

8、煮熟即可享用

麻辣牛肉刷火锅怎么做

麻辣牛肉腌制配方，非常的鲜嫩

每次去火锅店点的牛肉都是看着非常有食欲，红红辣辣的，吃着非常的鲜嫩，很多人问我怎么腌制出来，话不多说先点个赞保存吧

1、牛肉的选材非常的重要，首先选择牛肉里脊，去掉多余的筋皮，改好刀放入冰箱急冻，给它冻硬了在切，这样大小均匀，不过刀工好的师傅，切鲜牛肉更加好

2、牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）10克，泡半个小时控水准备腌制，把水挤干，放入盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，蚝油，慢慢给它打入水，顺时针搅拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水份充分的打入肉里面，上红薯粉50克，最后加细辣椒面半斤，花椒面100克，红油半斤搅拌均匀即可，用红油拌牛肉就是防止牛肉脱浆水份流失!

3、水晶牛肉制作:牛肉切大片，不用水泡，直接用啤酒瓶敲打牛肉，边敲打边撒上红薯粉即可，敲打非常薄，完全粘着粉了哪水晶牛肉就成功了!

自嗨锅麻辣牛肉自热火锅方法

1、我们先来了解一下自热火锅的使用方法

打开包装，将食材倒入加热碗中，加入适量的水，将加热包放入加热锅内，也加入适量水位线的冷水，将碗放在上面，自热包就会迅速放热，等待十五分钟后即可使用。食用起来确实很方便，但是最神奇的就是“煮”的过程，跟暖宝宝发热虽然有些相似，但也有不同。

2、自热火锅的原理

里面的加热包主要成分是焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等，不同的商家可能存在成分上的差别，但是自热火锅加热的原理都是生石灰遇水变成熟石灰，从而释放热能并产生水蒸气，达到煮熟食物的作用。

虽然下面在加热，但并不会使自热火锅燃烧，是因为它的上面还有水，水会降低锅的表面温度，让温度不至于达到燃点，而且当水加热到一定的温度时，便会转化成水蒸气蒸发，同时将多的热量带走，自热火锅就不会发生燃烧。

自热火锅不会一直加热的，它里面的化学原料反应结束之后，就会自己停止加热，剩下的余热还可以再维持一个小时左右。发热包一旦遇到水后，在3到5秒内就会立马升温，我们在使用的时候也要注意，不要烫伤自己。

自热火锅的品牌以及品种

1、品牌类别

我看了一下排行榜123网，依托全网大数据，以品牌评价以及销量评选出了2020年自热火锅十大品牌排行榜（来源6月份的更新数据），前十名分别是小龙坎、吉香居、海底捞、蓉李记、良品铺子、厨师、德庄、三只松鼠、川老汇、老城南 。这个排名我觉得只是一个参考吧，除了以上品牌，还有莫小仙、自嗨锅、辣味客、大龙燚、统一、康师傅、双汇等等，每家都有自己的特色，产品种类各异，没有固定的标准可以用来评价，对于吃货而言，产品本身的味道好才是硬道理。在这些众多的品牌中是不是有熟悉的，也有陌生的名字。可想而知，现在跟随潮流的网红很容易引起大众的生产与模仿。

在这些生产自热火锅的品牌中，有本身就是实体卖火锅的，也有做休闲食品配搭卖火锅的，有自己是生产厂家的，也有贴牌销售的，大家都想来分一杯羹，理由就不用多说了。自热火锅的模式很简单，将线下的各个主料以及配菜，通过后加工的技术处理，做到食物保鲜，自热包加持配合，按盒装打包好，迅速出厂，快递快马加鞭就到我们手上了。只是壹姐说起简单哈，其实这门技术活儿才是核心，加工过程是不容易的，能实现线下实体店转线上售卖，都是有心人的杰作，必须赞！

火锅麻辣牛肉怎么做 怎么做火锅麻辣牛肉

1、选对牛肉。牛，是一种可充分利用的食材，可食用部位较多，肉质面积较广。目前，市面上的摊贩售卖的有黄牛、水牛、牦牛和乳牛这四种牛肉，其中以黄牛肉和水牛肉为主，而无论是从口感还是从品质上来看，黄牛肉都要远胜一筹，因此，我们在制作麻辣牛肉之前，还得亲自到市场挑选鲜嫩的黄牛肉，并且应该挑选牛背上的肉为宜，才能保障麻辣牛肉紧实的口感。

2、掌握刀工。一盘好的麻辣牛肉，除了品质要过关要，对刀工的要求也颇高。一来麻辣牛肉片不宜切得太厚，这样嚼起来比较费力，二来也不宜切得太薄，不能像水晶牛肉般晶莹剔透，没有嚼头，在切的时候我们要保障牛肉片有半个巴掌般大，并且要厚薄均匀，另外切的时候还得找准肌肉纹理，顺着纹理去切割，这样切出来才漂亮，后期嚼起来也才易碎。

3、腌制处理。麻辣牛肉，之所以吃起来比鲜牛肉味道丰富一些，是因为它多了一项制作工艺，那就是提前人工对牛肉进行了腌制。我们需要将切配好的牛肉，与适量的盐、鸡蛋清混合搅拌均匀，并用手来回抓捏，让牛肉充分吸收佐料的味道，再放入一点儿花椒油和香油，让牛肉吸收一定的油分，随后将牛肉放置一旁，腌制一段时间后，再加入淀粉和水，充分搅拌均匀即可。

4、裹辣椒面。麻辣牛肉，麻辣是精髓，在对牛肉进行一段时间的腌制打磨后，我们还得准备好新鲜的辣椒粉为牛肉点睛。这一步的做法十分简单，只需将腌制好的牛肉一片一片地放入辣椒粉里面，来回打滚，直到每一片肉上的每一个空间都被辣椒粉覆盖为止。

火锅店的麻辣牛肉怎么做的

牛肉选择全瘦的，我买的是牛排肉最上面那一段。

步骤阅读

2

牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。

步骤阅读

3

切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。

步骤阅读

4

加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。

步骤阅读

5

加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。

步骤阅读

6

加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。

步骤阅读

7

拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。

步骤阅读

8

一刻钟后，麻辣牛肉片就好了。

步骤阅读

END

注意事项

加花椒油是因为我没准备花椒面，替代一下。油可以随意，食用油也可以。

可以不用加淀粉，蛋清多加点就可以了。

用作炒菜就切丝。

怎么做麻辣牛肉火锅

一 制作麻辣牛肉火锅的原料：

1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

二 麻辣牛肉火锅的做法：

1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。

2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

三 麻辣牛肉火锅的口味：

麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。