酥饼和面的简便方法(做酥饼的面怎么和)

油酥饼怎么和面

1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；

2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；

3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；

5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2

只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；

制作材料

6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；

7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；

8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

酥饼怎么做怎么和面

酥饼的做法：

水面明细：面粉400克、盐4克、食用油40克、温水190克。

油面明细：面粉150克、50克食用油、20克猪油。

馅料明细：25克白糖、10克面粉、5克熟芝麻。

1、制作水面。把面粉倒入盆里，加入少许盐和食用油搅拌一下，再少量多次地加入温水，搅成面絮再和成光滑的面团，表面摸点油防止粘连。盖上保鲜膜松弛半个小时左右。

2、油面制作。按照上面的比例，把面粉、猪油和食用油搅拌均匀，揉成面团。

3、也松弛半个小时左右。

4、把白糖、面粉和熟芝麻按照比例搅拌均匀，即成馅料。也可以用黑芝麻，豆沙等做馅料。

5、把松弛好的水面搓成长条，再分成均匀的剂子，用手掌碾压成薄饼。

6、取一块水面的面饼，放上油面剂子，包裹住油面，包成包子状后收口捏紧。

7、把饼坯用擀面杖擀开，包一些白糖馅料，也像包包子一样捏褶，再进行收口，然后放在案板上，用擀面杖轻轻擀压成圆饼状。

8、电饼铛刷油加热，用180度加热至红灯熄灭。并排放入饼坯，在表面刷一层油，盖上盖子，加热烙一分钟左右。

9、酥饼定型后，一面呈现微黄色时，再刷一点油，然后翻面再烙另一面。

10、如此反复两到三次，两面都呈现金黄色时，酥饼就做好了。注意翻面时手要轻拿轻放，防止酥饼掉渣，成型不完整。

蒙城油酥饼 和面 制作方法啊 和要领

安徽小吃蒙城油酥饼的做法详细介绍

所属地区：安徽小吃工艺：烘烤法蒙城油酥饼的制作材料：面粉2500克，净猪板油650克，精盐110克，葱白末100克，五香粉5克，饴糖750克，芝麻仁100克，熟猪油400克，芝麻油15克。

蒙城油酥饼的介绍：安徽沿淮淮北地区颇负盛名的风味小吃。蒙城油酥饼的特色：色泽金黄，层层透亮，入口酥脆，香甜可口。教您蒙城油酥饼怎么做，如何做蒙城油酥饼1.将净猪板油撕去皮膜，剁成蓉，放入盆内，加熟猪油、五香粉、葱白末拌匀成油馅。2.精盐放入盆内，倒入冷水1150克溶化，加入面粉拌匀，揉透成水面团，盖上湿布，饧面约20分钟后，取出，放在案板上，搓成条，摘成50个面剂，横放在案板上（花茬口不要向上）。案板和面剂上抹点芝麻油，把每个面剂按成椭圆形，堆叠一起，再饧10分钟左右。3.取面剂一个，用木碾推擀成长条，两手提起，拉长约65厘米，抹上20克油馅，再继续拉到1.3米左右，折卷成卷（约18圈）。将面卷两头对接，摘去死头，按成长13厘米、宽10厘米左右的椭圆形饼坯，抹上饴糖，撒匀芝麻仁，如此一一做好。4.烤炉烧热，堵塞炉子风门，用专用高粱帚条把扫净炉膛，将饼坯无芝麻的一面抹点水，贴在炉壁上（一次20个左右），去掉炉门塞，用中火烘烤，待饼胀起，呈金黄色时取出，用竹片从饼的小头剖开，放出热气，保持饼酥。蒙城油酥饼的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；2.抹油馅时要均匀；3.试炉温时，用手先沾点面粉后沾点水抹在炉壁上，若呈黄色说明火候正好，若呈白色说明火候不足，若呈黑色说明火候过头；4.入炉烘烤时不宜用旺火，以免焦煳。

家常糖酥饼怎么做，用啥水和面

用料

面粉380g

色拉油95g

水105g

糖80g

步骤

1.油皮和油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟。

2.糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色。

3.烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。

4.松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口。

5.擀开成大大薄薄的长方形，卷起成筒状。

6.切成16等分。

7.取一个小剂子，将切面的两端捏合。

8.擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口。

9.收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）。

10.表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱220度，中层，约8—10分钟。 （请根据自家烤箱调节温度和时间）。

小贴士

色拉油就是平日炒菜的油，没有特别味道的都可以，比如葵花籽油、玉米胚芽油等。

油皮中的水量请根据面粉的实际吸水率调节，和成较为柔软的面团为准。

面团切成小剂子后，将切面捏合后再擀开，里面的油酥就不会被擀出来了。

擀制过程中可撒些高筋面粉防粘。

包入糖馅后需要捏紧收口处；擀开时也尽量不要出现破漏处，否则烤熟后不会鼓起，是扁扁的饼状，当然，对口感没有任何影响，只是外观不同而已。

原料（一）油皮：面粉200g 色拉油15g 水105g

原料（二）油酥：面粉100g 色拉油50g

原料（三）糖馅：糖80g 面粉80g 色拉油30g

原料（四）白芝麻适量

民间香酥饼的和面作法，怎么让和的面变有劲道，可以拉面拉的很长?

民间香酥饼的和面做法

第一步先用40℃的温水和面，然后做油酥，把油烧热把面粉放里拌匀待用，

第二步把面团赶开涂上做好的油酥和葱花，

第三步用刀从中间向上划开，划够一圈，然后都向中间叠好，醒2分钟，烙开。

第四步，把烙开的面团放放到锅里，然后反过来，再打上油，再反过来盖上盖子。

这一步很重要，熟后打开锅盖把饼反过来，停留5秒，用反饼棍从饼的边沿向中间挤，转圈挤3-4下就可以出锅了，外酥里嫩。