腊八蒜怎么腌制才能绿原理，腊八蒜避光还是见光(腊八蒜怎么腌制变绿)

腊八蒜避光还是见光

制作腊八蒜避光会更好。制作腊八蒜有两个重要的条件， 其一是温度，其二是加醋，只要在阴冷且酸足够的情况下，密封一段时间后腊八蒜才会变绿，所以将其制作好之后放到阴凉避光的地方一段时间，不过若是想要其快速制成，可以白天放到阳光下，晚上放到冰箱里。

制作腊八蒜需要避光吗

腊八蒜是中国腊八节的传统食物之一，在我国很多地区都会在腊八节之前腌制腊八蒜，制作腊八蒜需要低温，一般将大蒜剥皮之后放到干净无油的罐子里面，倒入醋没过蒜瓣，密封好后放到阴冷的地方，一段时间之后就会发现大蒜慢慢变绿了。

不见阳光，也是腊八蒜变成绿色的重要原因之一。腊八蒜中含有蒜酶，只有在低温的条件下才能激活休眠的蒜酶，所以大多制作腊八蒜都是在冬天，因为这个时候温度较低，蒜酶更容易被激活。

腊八蒜腌制成功，另一个重要的原因是要有醋，醋里面有醋酸，在足够酸的情况，大蒜里面的成分也会和其发生反应，从而促进其变绿。要是腊八蒜制作成功，低温保存和醋缺一不可，否则腊八蒜不会变绿。不过若是想要让腊八蒜更快制作成功，建议可以白天将其放到阳光下晾晒，晚上的时候再将腊八蒜放到冰箱里，加大温差就能让其快速变绿了。

腊八蒜避光还是见光

这种食物要避光。

腊八蒜在腌制过程中，保持一定的低温环境，如果见光会加速其变质。为了保持腊八蒜的品质和口感，建议将其放置在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射。同时也要注意保持通风，避免潮湿和霉变。这样储存的腊八蒜，色泽翠绿、口感鲜美，能存放很长时间。

腊八蒜是避光还是暴晒？腊八蒜的储存条件是什么呢？

腊八蒜是一种非常好吃的食物，很多人都喜欢。那么,腊八蒜是否避光或暴晒？

腊八蒜是否避光或暴晒？

避光。为什么是腊八蒜？因为腊八的温度比较低，制作腊八蒜需要低温，不能晒！将去皮后的蒜瓣放入密封的罐子、瓶子或其他容器中，然后倒入醋，密封顶部，放在阴凉的地方。慢慢的，醋泡过的大蒜会变绿，最后会变绿的像翡翠一样。

腊八蒜快速变绿的技巧

1.大蒜最好选择辫子蒜。那些大蒜没有经过特殊处理，容易绿。一定要去根，也就是从上面切一点，这样醋就能很快泡到蒜的里面。

2.腊八蒜绿的关键就是这个大蒜。千万不要买包得严严实实、有白色外皮的大蒜。为了延长保质期，那些大蒜在进入市场前都经过辐照处理。这蒜很难绿，甚至绿。我们要选择外皮比较松，感觉像发芽的大蒜，过几天就绿了。

3.环保的另一个关键是温度。白天放在暖气旁边或者阳光下，晚上放冰箱冷藏。加大温差，4、5天就绿了。在制作时，蒜瓣和容器必须干燥。如果沾上水，容易长毛，变质。由于大蒜素具有杀菌作用，必须将其切碎或捣碎才能充分产生大蒜素。整个大蒜中只有大蒜素的前体，所以抗菌效果不好。

吃腊八蒜有什么注意事项？

1.腊八蒜虽然好吃，但有些人不适合吃，比如有眼疾、牙病的人，脾胃虚热的人。另外，有口腔和舌部疾病的人尽量少吃。

2.腊八蒜的功效也有不足之处。腊八蒜的功效可以刺激胃酸分泌。因此，患有胃溃疡、胃酸分泌过多的人不宜食用。

3.腊八蒜的疗效也对已经患有严重腹泻的人极为不利，因为腊八蒜的疗效会加重对肠黏膜的刺激，从而加重腹泻症状。

腊八蒜杏鲍菇

配料:腊八蒜、杏鲍菇、葱花、青椒、白芝麻、醋、酱油、盐。做法:杏鲍菇切片，青红椒切成2*2块，腊八蒜片。锅内热少许油，将杏鲍菇片煎片刻，备用。锅里热油，爆香葱花，放入青红椒片，炒一会，放入杏鲍菇。根据个人口味加盐、生抽和腊八蒜片。杏鲍菇上色后，出锅，在盘子上撒上白芝麻。

腊八蒜见光还是不见光

不见光。

腊八蒜是华北地区的传统小吃，主要流行于中国北方地区，在阴历腊月初八的这天来泡制蒜，是腊八节的节日风俗。

腊八蒜要放在阴凉通风处进行保存，要避免靠近温度高的地方，否则腊八蒜遇到高温就会变色，口感和味道也会下降。腊八蒜要避光保存，最好使用深色或者不透光的容器来保存腊八蒜，这样可以减少腊八蒜收到光线的影响。将腊八蒜用密封的容器保存好后，可以放在地窖或者冰箱里冷藏保存，这样可使其保存时间延长。

做腊八蒜需要放到阳光底下吗

做腊八蒜需要放到阳光底下吗

不需要。

制作腊八蒜时建议将其放在阴凉干燥处保存，且温度也要适宜，最好控制在0-10℃，不建议将腊八蒜直接放在阳光底下，因为腊八蒜需要在低温阴凉环境下，里面的含硫物质以及蒜酶成分才会发生反应生成绿色色素。如果将其放在阳光下，会影响腊八蒜的腌制，腊八蒜当中的绿色色素不容易形成，且阳光下温度较高，直接将其放在阳光下还会增加腊八蒜变质的几率。

腊八蒜发黑怎么回事

醋没用对

醋的品种会影响腊八蒜的颜色，像陈醋颜色比较深，在制作腊八蒜时如果使用食醋的话，就容易对大蒜进行染色，从而导致腊八蒜颜色变黑。如果想要腊八蒜颜色更加翠绿的话，腌制腊八蒜时最好使用米醋。

腊八蒜变质了

腊八蒜腌制好后如果不及时吃完，长时间放置容易导致腊八蒜变质，而这种变质的腊八蒜颜色也是有点发黑。

腊八蒜放冰箱里能泡绿吗

可以。

只要大蒜品种过关、食醋用量够，再加上温度适宜的情况下，腊八蒜就能产生绿色色素，而最适合腊八蒜腌制的温度为0-10℃左右。所以在温度较高的情况下，可以选择将腊八蒜放入冰箱冷藏室内进行腌制，当如果室温本身不高的话，可以将其放在加重低温阴凉干燥处即可。

腊八蒜泡了一年多了还能吃吗

不建议再吃。

腊八蒜的最佳食用期是腌制完后1-2个月左右，最迟也应该在半年内吃完，放置时间越久腊八蒜口感就会越不好，同时还容易滋生细菌而出现变质情况。因此像这种已经放了一年多的腊八蒜是不建议再继续食用的，其中的营养成分在长时间浸泡中会慢慢分解流失，同时腊八蒜的质地也被泡软，整体食用价值大打折扣。

腊八蒜可以晒太阳吗？腊八蒜是避光还是暴晒？

腊八蒜是腊八节非常受大家欢迎的一款传统食物，一般主要是北方吃腊八蒜居多，配上饺子简直是绝配。不过关于腊八蒜的酿制是避光还是向阳呢？

腊八蒜可以晒太阳吗

不要晒的，为什么是腊八蒜，因为腊八的温度比较低，做腊八蒜需要低温，所以不能晒哦！将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

腊八蒜怎么快速变绿

提到腊八蒜，很多人禁不住会问：“为什么腊八蒜通体是绿色的？”腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。

腊八蒜的做法

腊八蒜的最正宗的做法

材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

腊八蒜需要避光吗

避光。为什么是腊八蒜，因为腊八的温度比较低，做腊八蒜需要低温，所以不能晒哦!将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。

2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。

腌制腊八蒜需要材料有蒜、醋、白糖即可。

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。

一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。

二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

三是要放在低温的地方。

米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带煳味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。